© 2018 by Alon Melamed

חיפוש
  • Alon Melamed

מי אוהב פיצה?

עודכן ב: 1 נוב 2018

ובעצם אולי עליי לשאול מי לא אוהב פיצה?


אם יש כמעט קונצנזוס עולמי על מאכל כלשהו, הרי הוא על פיצה. הפיצה והפסטה הם שני מאכלים שמתחרים על היוקרה בלהקרא האוכל הלאומי של איטליה. אך בעוד ש"פסטה" הוא כינוי גנרי לאינסוף צורות של בצק מבושל ואפוי, הרי הפיצה היא "רק" פיצה, עומדת לבדה מול הפסטה, ועדיין מכופפת לה את היד. אם תחשבו על זה, אין עוד מאכל בודד עם כל כך הרבה וריאציות: עבה, דק, בטאבון או בתנור, ועל ה"טופינג'ז" בכלל אין מה לדבר...


הייתה לי הזדמנות חד פעמית וזכות גדולה לצלם בשבוע שעבר את תחרות הפיצאיולו של ישראל. פיצאיולו, למי שלא יודע, הוא ה "פיצה-מאסטר", כמו ה"באריסטה" עבור הקפה, וה"סומלייה" עבור היין. הפיצאיולו מכין לנו את הבצק המושלם, מרדד אותו במקצועיות לעובי הנכון, מכסה אותו ברוטב ובגבינה הנכונים, באיזון מושלם עם שאר המרכיבים, כיד הדמיון הטובה עליו, ואופה אותם בחום הנכון ולמשך הזמן הנכון. וכל זאת בכדי שתצא פיצה מוווושלמת. תודו שיש המון מקום למומחיות ומקצועיות. וכל כך הרבה שלבים שאפשר לפשל בהם...

והאיטלקים מאד רציניים בכל מה שקשור לפיצה. אני מניח שרובכם לא יודעים שיש באיטליה אפילו יו"ר התאחדות הפיצאיולו. אליפות פיצאיולו נערכת בכל רחבי העולם, ובארץ זו הפעם השנייה. הראשונה הייתה לפני כארבע שנים, בבית שגריר איטליה בארץ, וזו האחרונה - כבר על גג קניון יזרעאלי.


מארגני התחרות הם חופית ושחר בוהדנה, זוג צעיר ומקסים שהקים את "המטבחון", מיזם לניהול והובלת פרויקטים קולינריים. לא עושה פה שום פרסומת - פשוט מביע הערכה. הוזמנו עשרות פיצאיולואים מרחבי הארץ, 60 או 70, וכל אחד היה צריך לאפות בסה"כ שתי פיצות: מרגריטה קלאסית, ופיצה בסגנון חופשי. פריסטייל. הפיצות כולן הוכנו במקום, במספר עמדות שעבדו במקביל ומסביב לשעון. עמדו לרשותם התנורים והטאבונים המקצועיים ביותר.

אין ניסיון שני. מכינים, ומה שיוצא - מגישים. ומגישים למי? צוות השופטים המקצועי כלל בתוכו לא פחות מיו"ר התאחדות הפיצאיולו האיטלקי סרג'יו מיקו, את אלוף הפיצאיולו העולמי דוידה צ'יביטיילו, שף פפה ג'יורדינו, שף מנה שטרום, אלוף האפייה אלי אברהם מ"לחמא" ועוד אישים נוספים. אלו דרגו וטעמו, וטעמו ודרגו... מ 11 בבוקר ועד 6 בערב הם אכלו פיצות ללא הפסקה... חלקן מדהימות בטעמן וביופיין, חלקן מוצלחות פחות.


כצלם שדילג בין עמדות השיפוט והאפייה הזדמן לי לטעום חלק מהפיצות ואני חייב לציין שהן היו לא מהעולם הזה...


ללא צל של ספק היה זה אירוע ססגוני עשה כבוד לקולינאריה בארץ!


אתם בטח מתים לדעת מי זכה ולטוס לפיצרייה שלו כבר בסוף השבוע. לשלב הגמר לצערי כבר לא יכולתי להישאר. לא עמדו לי כוחותיי, שעת ערב מאוחרת ומשימות דוחקות שהכריעו את הכף. אבל הזוכה שמו אדאם מקאזחה, בן 31 מנצרת. ולא... אל תרוצו כל כך מהר לפיצרייה שלו. היא נמצאת בכלל בפירנצה, בה הוא חי בשנים האחרונות...


להמשך צפייה באתר שלי.